RISOTTO Z WARZYWAMI

RISOTTO Z WARZYWAMI

Dziś przygotuje wam Risotto popularną włoską potrawę, przyjętą przez wiele kuchni europejskich.

Risotto to popularny symbol północnych Włoch. Jest to bardzo szybkie danie, nie potrzeba do niego szczególnych umiejętności kucharskich. Podstawowy a zarazem niezbędny składnik risotta to ryż, musi być włoski ma duże owalne ziarenka, nie chiński i nie tajski. Najważniejsze jest mieszanie ryżu, jeżeli nie będziemy mieszać ryżu, przywrze do dna i się przypali. Po drugie wino, musi być ale też nie. Do zrobienia risotta można użyć  jakiegokolwiek płynu. Ale jak mówią Włosi wino podkreśla głębie a także poprawia smak i aromat. Wino wlewa się zaraz jak zeszkli się ryż a dopiero bulion. Do risotta przeważnie daje się białe wino wytrawne. Po trzecie bulion ważny składnik, dzięki niemu risotto będzie znakomite lub do wyrzucenia J. Najlepszy jest rosołek domowej roboty, ale jak  nie masz czasu można użyć bulionu z kostki. Należy pamiętać aby bulion był gorący przez cały czas gotowania risotta. Ostatnim ale to najważniejszym składnikiem risotta jest parmezan, bez niego nie mama porządnego risotta. Jest na tyle słony żeby nie trzeba było już dosalać risotta. Ale trzeba pamiętać nie odpowiedni parmezan może wszystko zepsuć J. Niezapominany tez o masełku, dodajemy je po parmezanie. Masło delikatnie powleka ziarenka ryżu, podkreślając jego delikatność i smak. Jak nie mamy masła możemy użyć śmietany, jogurtu lub inny składnik nadający mu aksamitną konsystencję.

Jeszcze jedno na koniec , jak risotto zdejmiemy z ognia musimy go przykryć i pozwolić mu dojść przez jakiś dwie minutki.

Risotto di verdure, czyli po włosku warzywne risotto to danie pełne kolorów, ale i smaku.          

Poniżej przedstawiam składniki i sposób przygotowania. Jest to danie bardzo szybkie i proste w przygotowaniu a zarazem bardzo smaczne.

SKŁADNIKI:

•          1 szklanka ryżu włoskiego
•           ½ litra bulionu z włoszczyzny lub rosołku własnej roboty
•          1 papryka czerwona
•          ½ papryki żółtej
•          ½ papryki zielonej
•          1 mały por
•           białe wino wytrawne
•          200 gram fasolki szparagowej(może być konserwowa)
•          1 cebula
•          2 ząbki czosnku
•          parmezan
•          2 łyżki masła
•          koperek
•          natka pietruszki

Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy z oliwek, między czasie kroje w kosteczkę niezbyt dużą paprykę czerwoną, żółtą, zieloną, por, cebulkę, fasolkę szparagową (jeżeli jest konserwowa dodaje później) oraz czosnek. Dodaje wszystko na patelnie i podsmażam często mieszając.

Po jakiś 2 minutach dodaje ryż. Podsmażam jakąś 1 minutę podlewam winem, gotuje delikatnie na małym ogniu. Po odparowaniu wina dodaje bulion. Gotuje na małym ogniu często mieszając. 

Odczekuje chwilkę aż ryż wchłonie  bulion. Czynność tą powtarzam aż ryż będzie miękki. Jak ryż już będzie miękki dodaje koperek i natkę pietruszki może być suszony a następnie parmezan i wszystko mieszam dokładnie. Risotta nie musze już dosalać gdyż parmezan sam w sobie jest na tyle słony. 

Następnie dodaje masło aby podkreślić jego delikatność i smak.

Risotto ściągam z ognia i odstawiam na kilka chwil by pozwolić mu dojść

.

Podaje na talerz i ozdabiam listkiem bazylii.

Życzę Smacznego